“三長(zhǎng)”是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。
茅臺(tái)酒的基酒生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)工序完成要?dú)v經(jīng)春、夏、秋、冬漫長(zhǎng)的一年。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。
茅臺(tái)酒的大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，比其他白酒要多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
生產(chǎn)完成后，茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)3年以上貯存才能勾兌，并且勾兌后還要貯存一年才能出廠，也就是說(shuō)，每一瓶茅臺(tái)酒從投料開(kāi)始，到出廠發(fā)售，中間至少要經(jīng)歷5年的醞釀。
